Mahasiswa TPHP Unesa Pelajari Reaksi Redoks dan Laju Reaksi Melalui Praktikum Terstruktur
Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) Universitas Negeri Surabaya melaksanakan praktikum bertajuk Reaksi Redoks dan Pengamatan Laju Reaksi sebagai bagian dari mata kuliah dasar kimia pangan. Kegiatan ini bertujuan untuk memperkuat pemahaman mahasiswa mengenai mekanisme oksidasi–reduksi serta faktor-faktor yang memengaruhi kecepatan reaksi dalam sistem pangan.
Dalam praktikum ini, mahasiswa melakukan beberapa percobaan yang mensimulasikan fenomena kimia yang umum terjadi pada bahan pangan. Pengamatan perubahan warna, pembentukan endapan, serta pengukuran waktu reaksi menjadi cara utama bagi mahasiswa untuk memahami bagaimana reaksi kimia berlangsung pada kondisi berbeda. Melalui eksperimen ini, mahasiswa tidak hanya mempelajari konsep teoretis, tetapi juga melihat langsung bagaimana variabel seperti suhu, konsentrasi, dan katalis memengaruhi dinamika reaksi.
Reaksi redoks merupakan salah satu dasar penting dalam teknologi pangan, mengingat proses oksidasi dapat berdampak pada ketengikan minyak, perubahan warna buah, hingga penurunan kualitas gizi. Dengan memahami mekanisme tersebut, mahasiswa dibekali kemampuan untuk merancang strategi pencegahan kerusakan pangan, misalnya melalui antioksidan atau pengolahan yang tepat.
Selain itu, pengamatan laju reaksi memberikan wawasan penting tentang stabilitas produk pangan selama pengolahan maupun penyimpanan. Pemahaman ini krusial dalam pengembangan produk minuman, pangan fungsional, maupun penyusunan shelf-life.
Kegiatan praktikum ini menjadi salah satu langkah TPHP Unesa dalam memastikan mahasiswa tidak hanya menguasai teori, tetapi juga memiliki keterampilan laboratorium yang relevan dengan kebutuhan industri pangan. Pendekatan berbasis praktik ini diharapkan dapat meningkatkan kesiapan mahasiswa dalam menghadapi tantangan dunia kerja dan riset di bidang pangan.
