Peran Enzim dalam Meningkatkan Mutu Produk Olahan

Enzim telah menjadi alat penting dalam industri pangan modern karena kemampuannya memodifikasi tekstur, rasa, dan stabilitas produk. Dalam pengolahan susu, enzim protease dapat meningkatkan kecernaan protein, sementara amilase digunakan untuk mengontrol kekentalan pada industri sirup. Enzim juga berperan dalam degradasi serat, peningkatan tenderness pada daging, dan pembentukan flavor khas pada keju. Penggunaan enzim yang tepat tidak hanya meningkatkan efisiensi produksi tetapi juga mengurangi kebutuhan bahan kimia tambahan. Dengan pendekatan bioteknologi yang semakin maju, formulasi enzim pangan menjadi lebih presisi dan aman. Ke depan, enzim akan memainkan peran lebih besar dalam personalisasi pangan dan pengembangan alternatif nabati.