Makanan “Sehat” Belum Tentu Aman: Meningkatkan Literasi Keamanan Pangan di Masyarakat

Ketika “Sehat” Tak Selalu Aman

Belakangan ini, tren hidup sehat semakin kuat. Banyak orang beralih ke makanan organik, minuman herbal, atau menu “tanpa pengawet”. Foto salad, jus buah segar, dan olahan alami memenuhi media sosial. Namun, di balik semangat positif itu, ada satu hal yang terkadang masih terlewat: keamanan pangan. Padahal, tak sedikit kasus keracunan justru datang dari makanan yang tampak sehat dan alami, entah karena bahan tidak dicuci sempurna, alat kurang higienis, atau penyimpanan yang salah. Pertanyaannya, apakah sehat itu selalu aman?

Salah Kaprah Tentang “Makanan Sehat”

Sebagian besar masyarakat menganggap bahwa pangan tanpa bahan tambahan otomatis lebih aman. Faktanya, pengawet dan pewarna pangan yang diizinkan justru berfungsi mencegah pertumbuhan mikroba berbahaya. Sebaliknya, produk “alami” yang tidak diolah dengan benar dapat menjadi tempat berkembangnya Salmonella, E. coli, atau Listeria. Misalnya, jus buah segar yang dibiarkan pada suhu ruang, salad tanpa pencucian sempurna, atau jamu rumahan yang dikemas tanpa sanitasi memadai. Keamanan pangan tidak bisa diukur dari tampilan atau label “alami”, tetapi dari cara pengolahan dan penyimpanannya.

 

Celah Literasi Keamanan Pangan di Masyarakat

Masih banyak masyarakat yang belum memahami prinsip dasar keamanan pangan. Empat kunci penting yang sering diabaikan adalah:

1. Bersih: mencuci tangan, bahan, dan alat dengan benar.
2. Pisahkan: hindari kontaminasi silang antara bahan mentah dan matang.
3. Masak dengan suhu cukup: pastikan mikroba berbahaya mati sempurna.
4. Simpan aman: jaga suhu penyimpanan sesuai jenis pangan.

Kurangnya literasi ini terlihat di berbagai lini, mulai dari rumah tangga, kantin sekolah, hingga pelaku UMKM kuliner. Kesalahan sederhana seperti penggunaan talenan yang sama untuk ayam mentah dan sayur matang bisa menimbulkan risiko besar. Keamanan pangan seharusnya menjadi budaya, bukan hanya aturan teknis di industri besar.

 

Peran Kampus dan Akademisi

Kampus memiliki peran strategis sebagai agen perubahan perilaku. Melalui penelitian, pengabdian masyarakat, dan kegiatan mahasiswa, literasi keamanan pangan bisa dikemas menarik dan aplikatif. Contohnya, pelatihan sederhana tentang higienitas pangan untuk pedagang kantin, edukasi digital melalui infografik, atau kegiatan kuliah lapangan ke UMKM. Mahasiswa juga bisa menjadi food safety ambassador, penyebar pengetahuan yang ringan tapi berdampak. Selain itu, kolaborasi lintas bidang antara teknologi pangan, gizi, kesehatan masyarakat, dan komunikasi dapat memperluas jangkauan edukasi. Pendekatan yang komunikatif membuat masyarakat lebih mudah memahami sains di balik kebersihan pangan.

 

Membangun Budaya Aman dan Sehat

Membangun kesadaran keamanan pangan tidak bisa instan. Ia membutuhkan konsistensi, edukasi, dan contoh nyata. Sama seperti kebiasaan mencuci tangan yang kini menjadi refleks setelah pandemi, prinsip keamanan pangan pun seharusnya menjadi bagian dari rutinitas kita.

"Karena pada akhirnya, sehat bukan hanya tentang apa yang kita makan, tetapi juga bagaimana kita memperlakukan pangan itu sebelum masuk ke tubuh kita.
Mari bersama menumbuhkan budaya sadar pangan aman dari dapur rumah hingga laboratorium kampus."

ditulis oleh: Raida Amelia Ifadah, S.TP., M.P.