Dosen TPHP Bahas Perkembangan Global GABA dalam Fermentasi dan Produk Bakery di ICNF 2026
Pada pertemuan The 4th IPB International Conference on Nutrition and Food (ICNF 2026) yang diselenggarakan oleh IPB University, salah satu penelitian dari Bapak Igoy Arya Bimo dipresentasikan pada topik Food Innovation dengan membahas perkembangan riset global mengenai γ-Aminobutyric acid (GABA) dalam sistem fermentasi dan produk bakery.
GABA merupakan senyawa bioaktif yang semakin populer karena dikenal memiliki berbagai manfaat kesehatan dan berpotensi dikembangkan dalam pangan fungsional. Dalam industri fermentasi dan bakery, GABA banyak diteliti karena mampu meningkatkan nilai nutrisi sekaligus memberikan nilai tambah pada produk pangan modern.
Penelitian dilakukan menggunakan pendekatan bibliometrik dengan menganalisis 1.023 publikasi yang terindeks di Scopus selama periode 2017–2026. Analisis dilakukan untuk melihat perkembangan jumlah publikasi, pola kolaborasi antarpeneliti, negara paling aktif, hingga tema penelitian yang paling banyak dikaji terkait GABA, fermentasi, dan bakery.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa riset mengenai GABA berkembang sangat pesat dan didukung oleh kolaborasi internasional yang kuat. Negara-negara Asia seperti Tiongkok, Korea, dan Jepang menjadi kontributor utama dalam publikasi ilmiah, sementara negara-negara di Asia Tenggara dan Eropa mulai menunjukkan peningkatan kontribusi penelitian pada bidang ini.
Topik penelitian paling banyak membahas proses fermentasi, metabolisme mikroba, biosintesis GABA, serta peran bakteri asam laktat dalam meningkatkan produksi GABA. Selain itu, fokus penelitian juga mulai bergeser dari studi fermentasi dasar menuju pengembangan pangan fungsional, probiotik, dan inovasi produk bakery berbasis fermentasi.
Secara umum, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa riset GABA telah berkembang menjadi bidang multidisipliner yang matang dan memiliki prospek besar dalam mendukung inovasi pangan sehat dan produk bakery fungsional di masa depan. Melalui penelitian ini, Bapak Igoy Arya Bimo turut berkontribusi dalam pengembangan ilmu pangan berbasis inovasi dan kesehatan.
